随着消费水平和生活质量的提高，人们对蔬菜水果的口感、味道、色泽、果形等外观品质和食用口味的要求也越来越高。好的番茄一般果形周正，无裂口，成熟适度，口感酸甜可口，果肉肥厚沙质。但是近年来，很多人抱怨买到的番茄缺少儿时的味道，特别是大棚番茄口味口感、外形稍差，这不仅影响了番茄的销量和价格，而且影响了番茄的种植效益。要想生产出品相端庄、口感纯正的番茄，建议采取以下措施。
大棚西红柿
1.重施有机肥料
增施土杂肥、生物肥、有机肥，不但能改善番茄根际环境，促进植株健壮，还能满足果实膨果增甜对多种元素的需求。因此重施有机肥是番茄施肥技术的核心。但是使用的有机肥（农家肥）必须是发酵腐熟过的，否则易产生有害气体。
一般情况下，每亩施用优质有机肥6000斤。番茄结果期间，还可以进行滴灌追施豆浆或饼肥。有条件的可配合使用生物菌肥，能适当减少化肥用量，是生产无公害绿色番茄的必然选择，可使番茄植株健壮、坐果多、生长快、品质好。
2.增施CO₂气肥
冬春大棚为了保温，一般通风较少，加之植物光合作用需要CO2，浓度会有所降低，这时增高CO2浓度可以明显提高番茄外观品质，使其内部营养成分含量提高，改善其营养品质。CO2施用方法主要有以下几种。
①燃烧法
通过CO2发生器燃烧液化石油气、丙烷气、天然气、白煤油等产生CO2。此方法应用方便，易于控制，当前欧美国家的设施栽培常采用这种方法。
②化学法
在简易的气肥发生装置内，用强酸（硫酸、盐酸）和碳酸盐反应产生CO2。硫酸—碳酸氢铵法是目前应用最多的一种类型。每亩标准大棚（容积约1300 立方米）使用5斤碳酸氢铵可使CO2浓度达到900mg/L左右。
③有机物发酵法
铺设秸秆的大棚
定植前施足马粪、秸秆等有机肥，或在温室的地面铺一些稻壳、麦糠或碎稻草以及干草、落叶等有机物，经过微生物分解产生CO2。此法简单易行，成本低，但不易调节。
④颗粒气肥法
将颗粒有机生物气肥按一定间距均匀施入植株行间，每次每亩用量20斤，施入深度3公分，保持穴位土壤有一定水分，使其相对湿度在80%左右，利用土壤微生物发酵产生CO2。此法使用方便、安全，但对贮藏条件要求极其严格，释放CO2的速度受温度、湿度的影响，难以人为控制。
3.调节昼夜温差
长期阴雨寡照或者昼夜温差过小是无法完成糖分积累的。春季大棚通过放风控制容易形成较好的昼夜温差，白天温度控制在24～28℃，夜晚保持在15℃，昼夜温差在10～12℃时，可以积累大量有机物和糖分，甜度也会有所增加。但是在冬季和夏季，受外界环境影响很难保持这么大的昼夜温差，因此要采取适当措施。
温室或大棚保温的最好方法就是使用大棚升温剂，可提高地温4～6℃，气温平均提高3～5℃，还可使番茄提前开花结果且着色更匀。
4.控制浇灌用水
因为番茄是连续坐果型，每穗果膨大期都需要水肥补充，但是灌水量大，或是只灌水不施肥都会降低番茄甜度。因此补水的同时建议补充养分，特别是溶于水的肥料更容易被根系吸收，一般推荐水肥一体化的方式，进行水肥补充。中后期适度保持干旱，土壤保水量在50%～60%，空气湿度在50%左右有利于番茄糖分的增加。
5.增加光照时间和光照强度
一是草苫要早揭晚盖，确保棚内早见光，延长光照时间，阴雨天也要揭开草苫透光。二是使用优质无滴膜，经常擦拭棚膜，把膜上吸附的灰尘和草苫上落下的碎草扫净，提高棚膜的透光率。三是安装LED补光灯、张挂反光幕等措施来增强光照。
6.及时调整植株
除主枝外，保留主茎第1花穗下方的第1侧枝，但不坐果，只保留侧枝上1～2片叶，其余侧枝全部摘除。用这种方式整枝，植株发育好，叶面积大，坐果率高，果实发育快，商品性状好，平均单果质量大，前期产量比单秆整枝和一秆半整枝高，总产量比单秆整枝高。
7.适当疏花、合理留果
西红柿打叶后
为使番茄坐果整齐、生长速度均匀，可适当进行疏花、疏果。第1穗果实长到鸡蛋黄大小时，每株留3～4个果穗，每穗留4～5个大小相近、果形好的果实，疏去小果和畸形果，可以显著提高商品质量和产量。
很多种植户为了让番茄果实快速转色，在中后期打去一大部分叶片，这是不对的。没有了叶片或者叶片过少，光合作用差，影响养分输送和糖分积累，必须保持合理的叶果比。
8.尽量适时晚摘
刚成熟的番茄，口感比较脆甜，含糖量高，汁液多，完全成熟后吃起来则有种沙瓤的感觉。建议当番茄果实颜色变成粉色或者红色，红面占整个果实3/4的时候，开始采摘。要想口感更好，果实开始发软时为最好。
9.最好不用化学激素
用激素授粉有时会使果实出现畸形、空心、无籽，口感像生番茄一样。建议最好不使用化学激素。
10.利用熊蜂授粉
熊蜂授粉
熊蜂授粉技术是一种自然授粉方式，不接触任何激素，可以很好地解决人工授粉带来的激素污染问题，实现有机种植。更重要的是熊蜂授粉的番茄品质能够得到更好的保证，果实圆正饱满，口感更自然纯正，果汁饱和度也高，果汁含量增加20%，让我们找到番茄儿时的味道。
11.选用优质品种
积极筛选一些适合本地种植的传统老味品种或引进的新稀品种，如苹果青、原味一号、精选406、维纳斯、粉红太郎3号、黑宝石、黑珍珠、 贼不偷，还有丑番茄、铁皮番茄、花皮番茄等。
近年来，番茄越来越没有儿时的味道，通过品种选择、增施CO2气肥、调节昼夜温差、增加光照时间、控制灌水及田间管理等措施，可使种植出的番茄品相端庄、口感纯正。
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