硼素供应充足，蔬菜生长繁茂，子粒饱满，根系良好，丰收有保障；反之硼素供应不足，会造成蔬菜严重减产甚至是绝收。
缺硼
一、细胞伸长和组织分化
生长素（吲哚乙酸）和硼之间有明显的相互作用。在根系中硼抑制吲哚乙酸氧化酶活性。在吲哚乙酸的刺激作用下，根伸长正常。绿色蔬菜中吲哚乙酸只有在维管束蔬菜中形成，它参与木质部导管的分化。因此一般对硼的需求也仅限于维管束蔬菜。缺硼蔬菜木质部分消弱。茎形成层细胞分裂加强，形成层细胞增生。
二、酶代谢和木质形成
酚类化合物积累抑制吲哚乙酸氧化酶的活性。硼能与酚类化合物络合，克服酚类化合物对吲哚乙酸氧化酶的抑制作用。在木质素形成和木质部导管分化过程中，硼对羟基化酶酚类化合物酶的活性起抑制作用。
三、碳水化合物运输和蛋白质代谢
硼在碳水化合物代谢中有两方面作用：细胞壁物质的形成和糖运输。硼能促进葡萄糖-1-磷酸的循环和糖的转化。硼与钙共同起“细胞间胶合物”的作用。硼影响RNA，尤其是尿嘧啶的合成。
缺硼蔬菜新叶蛋白质含量低，这仅限于细胞质，而叶绿体蛋白质含量不受影响，因此缺硼蔬菜失绿并不普遍。硼能加强蔬菜光合作用，促进碳水化合物的形成。
当蔬菜硼素不足时，就会造成叶片内糖和淀粉等碳水化合物的大量积累，不能运送到种子和其他部位，从而影响蔬菜产量。
缺硼
四、根生长发育
硼能促进豆科蔬菜根中维管束的正常发育，促使根瘤菌得到碳水化合物的充足供应，从而增强了豆科蔬菜的固氮能力，提高蛋白质的含量，增加麻类蔬菜的纤维含量，并改善它的品质。
硼能在蔬菜体内与6-磷酸葡萄糖酸形成络合物，使4-磷酸赤糖酸不能形成（是酸类化合物形成的重要原料），而蔬菜缺硼时，有机酸在根中积累，根尖分生组织的细胞分化和伸长受到抑制，发生木栓化，引起根部坏死。
硼素能使蔬菜的根尖和茎生长点等分生组织正常生长。硼与醇类、糖类以及其他化合物能形成过氧化物，从而改善蔬菜根部氧气的供应。特别是在缺氧的情况下，施用硼肥可以促进蔬菜根系发育。所以，块根、块茎蔬菜如甜菜、土豆、萝卜等，施用硼肥效果较好。
五、蔬菜抗逆性
硼能增强蔬菜的抗旱、抗病能力。硼在蔬菜体内有控制水分在作用，能提高向日葵、荞麦等原生质的粘滞性，增强胶体结合水的能力。
施用硼能促进维生素C的形成，维生素C的增加可以增加蔬菜的抗逆性。供给蔬菜的硼素不足，抗逆性和抗病性能力减弱，会使蔬菜产生一定生理病害。
施用硼可以使这些蔬菜的这些病害发生率大大降低：如甜菜的“心腐病”、花椰菜、萝卜的“褐腐病”、土豆的“疮痂病”、芹菜的“茎杆开裂”、“折茎病”、萝卜的空心、白菜、菠菜生长不良、甘薯的“褐斑病”、亚麻的“立枯病”、向日葵的“白腐病”和“灰霉病”菜豆的“炭斑病”等。
六、蔬菜早熟改质
硼能促进蔬菜早熟。据国内有关资料报道，在硼的影响下，冬小麦通过春花时间会缩短八天。
棉花施用硼，霜前花增加，籽棉产量和纤维品质均有提高。玉米、水稻施用硼使各主要生育期提前，种子提早五天左右成熟。硼的这种促进早熟作用，特别令人注目，对山地寒冷地带以及两熟。三熟制地区发展农业生产有一定的积极意义。
油菜施硼可以降低蛋白质提高脂肪含量。黄瓜、番茄施硼可以提高维生素C含量。苹果、柑橘施硼可以提高糖的含量，降低含酸量。
在杂交制种中施用硼肥，可以使父、母本植株的生殖器官成熟期趋于一致，促使制种产量的大幅度增加；同时还能提高远缘杂交的结实率。
七、花粉萌发和花粉管生长
硼的间接作用可能与花蜜中糖含量提高以及其组成的变化有关，使虫媒蔬菜的花对昆虫更有吸引力。
硼的直接作用与花药的花粉产生能力以及花粉粒生活力有密切关系。硼能刺激花粉萌发，特别是花粉管伸长。
硼能促进蔬菜生殖器官的正常发育，有利于开花结实。施用硼肥得当，可以加速花器官的发育，增加花粉数量，促进花粉粒的萌发和花粉管的生长。
油菜缺硼而引起的“花而不实”的原因，结果证明，缺硼且能正常开花，但不能正常结实的油菜雌雄配子体发育完善，子房结构也完整，但由于缺硼柱头失去了附着花粉的能力，花药壁被破坏而失去弹散能力，花粉粘结成块而发育率低、因此造成油菜只能开花而不能结实。这一结果有力的证明了硼对生殖器官生长的重要性。
在农业生产中，油菜出现“花而不实”症状外，麦类的“不捻症”、棉花的“蕾而不花”、花生的“果而不仁”及果树的落花落果等，也都是由于缺硼所致。
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