一到气温下降的时候，部分菜农棚中的蔬菜上常出现茎秆、叶脉或叶片变红的问题，尤其是大棚前脸及顶部放风口下发生得多。有些人认为是缺磷造成的，但是大量补磷后改善效果并不好。那么，导致蔬菜茎叶变红的原因是什么？如何解决呢？
花青素积累过量叶片
一、蔬菜茎叶变红原因
蔬菜茎叶变红，是因为植株体内一种名为花青素的物质积累过量造成的。花青素是一种水溶性色素，它受酸碱度影响而呈现出不同颜色。细胞液呈酸性时，花青素表现出来的颜色就偏红，细胞液成碱性时，花青素表现出来的颜色则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，在植物的生理上扮演着重要角色。花青素常见于花、果实的组织以及茎叶的表皮细胞与下表皮层中。
二、影响茎叶变红的主要因素
1.土壤中缺磷
在蔬菜生长中，磷元素能够促进花芽正常分化，同时磷元素在植株体内是核酸、蛋白质和糖类的重要组成部分，缺乏磷元素可导致蔬菜抗逆性降低，使蔬菜出现茎叶变红、生长缓慢、叶小等问题。其实对于磷元素的使用，菜农朋友都有注意。无论是底肥还是后期追肥，都会向土壤中施入一部分磷，可为什么土壤中还会缺磷呢？
番茄缺磷
一是连年大量使用稻壳粪。为了提高土壤通透性，菜农大量使用稻壳粪代替鸡粪。稻壳养分含量极低，主要以纤维素为主，其磷含量只有0.09%。而稻壳粪中粪肥含量很低，菜农使用30方稻壳粪，实际粪肥用量却多则三五方，少则一两方，与前些年每亩使用十几方、二十几方的时候没法比。因此，长期使用稻壳粪，必然造成养分投入不足，土壤中积累的磷肥就会逐渐减少，这是造成土壤缺磷最主要的因素。
二是冲施肥用量减少。磷肥中，即使是水溶性的磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾，冲施效果也很差，因为磷肥移动性很差，冲施后很快被土壤固定，不能随水下渗到根层。当前，菜农大都使用高档全水溶性肥料，虽然质量好，利用率高，但用量很少，使得根层土壤中磷肥得不到有效补充。
2.磷元素吸收障碍
磷的利用率在所有的营养元素中处于较低水平。磷的移动性很差，在土壤中非常容易被固定。当大量和中量元素使用量严重超标，就会对磷元素产生拮抗作用。磷肥施入土壤后经溶解和水解，形成一种磷酸二铵、磷酸、磷酸一铵的溶液，这种溶液把土壤中的铝、钙、镁等元素溶解出来并结合形成不同溶解度的磷酸盐。在石灰性的土壤中，磷与钙发生作用，形成二水磷酸钙和磷酸八钙，最后形成难溶性的羟基磷灰石而失效。在酸性土壤中，磷与铁、铝形成磷酸铁、磷酸铝沉淀。在弱酸土壤中，磷易被粘土矿物吸附固定。而在中性土壤中，磷主要以磷酸二铵和磷酸一铵的形式存在，此时其有效性最强。另外，当土壤盐渍化严重或比较干旱时，磷元素的吸收会产生障碍；当毛细根不好也会引起营养吸收障碍。
3.低温
影响花青素合成的因素主要是光照和温度。研究表明，红光和蓝光对花青素的合成能够产生影响。温度是另一个影响因素，不同植物中的花青素合成的最适温度也不一样，有很大的差异。而对蔬菜大棚中的番茄、辣椒等蔬菜而言，基本上是低温比较有利于花青素的形成。棚室内外温差过大，通风时若未设置挡风膜，冷风直接接触到茎叶，就可能造成花青素积累。
三、改善措施
1.合理补磷，注意有效性
针对磷肥在土壤中移动性小的特点，采取沟施、穴施等方法，减少与土壤的接触面积可有效防止磷元素的固定。磷肥最好的施用方法是将它分层埋入土中。选择肥料时应选择磷元素吸收利用率高的产品。当然也可以使用生物刺激素之一的亚磷酸，据了解利用生物发酵技术生产的亚磷酸，磷的吸收利用率高达80%-100%，可有效降低磷的固定，避免磷元素超标。对于出现缺磷症状的植株，最为直接有效的办法是叶面补肥，如定期喷洒磷酸二氢钾，可以有效补充磷肥，调节植株养分比例，抑制植株旺长，促进植株健壮，改善果实品质。追肥时使用一些磷含量高的肥料，同时加强腐殖酸类肥料及生物菌肥的使用，利用有机酸及微生物的解磷作用，将土壤中被固态磷转化为有效磷，以提高土壤中有效磷含量，满足蔬菜对磷元素的需求。另外，在下一茬蔬菜定植之前，可在底肥中适当的增加磷肥用量。
2.改善土壤环境，促进磷的吸收。
换茬时要注意增施腐熟好的，有机质含量高的有机肥料，尽快提升土壤有机质含量，培肥地力，改良土壤。可选择优质纯鸡粪，配合玉米、蔬菜秸秆，就可很好的补充土壤有机质，疏松土壤，没有必要只用价格高昂、效果却有限的稻壳粪。中性土壤磷的有效性最高，提高有机肥的用量，可使土壤酸碱度保持在中性范围内。可对酸性土壤和碱性土壤进行调节，将酸碱度调至中性，以提高磷的利用率，减少磷的固定。腐殖质能够保护水溶性磷，减少其与铁、铝、钙等元素的接触从而降低被固定的风险。另外，要注意配方施肥，避免元素间的拮抗。
3.加强养根，生根壮根。
根系是植株吸收养分的重要器官，根系生长不良，即使土壤中的磷元素再充足，植株也吸收不了，因此一定要重视根系的养护。平时在追肥的过程中，可注意配合使用适量的甲壳素、海藻精与生物菌肥。
4.加强保温，避免低温障碍。
在做好棚室保温的基础上，要重点做好放风口下及大棚前脸处的保温。放风口下可设置挡风膜，加强风口下的保温，避免冷风直接接触植株。大棚前脸处空间小、散热面积大，温度降低也快，菜农可在前脸设置挡风膜，不但有降湿的作用，还可减少热量散失，提高棚内温度。除此之外，菜农也可在大棚前脸外围增添无纺布或旧草帘保温。
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