你的蔬菜有没有这种现象，许多蔬菜在进入结果盛期的时候，出现了“叶片变黄、花果晚而少、果实膨大的速度特别慢，有些甚至就是一直长不大，产量低、品质差、上色难，口味差，甚至出现早衰”等现象，严重影响了蔬菜、水果的产量和效益。
西红柿黄头
是什么原因导致了黄头、棵弱、生长不良、膨果慢，品质差的现象呢？又有哪些因素影响果实的膨大、着色、口感的呢？
一、常见原因
蔬菜、果树只有通过生长、开花、授粉、坐果、膨果后，才能长出完美的果实，这一段时期需要大量的能量、养分合理供应，如果底肥施用不足而追肥又不合理，往往导致中后期出现这种状况，严重影响产品效益。
1、作物的根系老化，经过一定时期的采摘后，植株已经消耗量大量的储存能量，加上田间管理时不当的管理，盲目大量使用生根剂、化肥、激素，导致引起植株根系受损。
2、田间管理不当，留果过多不合理，争夺养分，影响果实膨大，掐叶打杈过重，病虫害影响等都会引起蔬果中后期出现膨果慢、口感差、植株早衰现象。
西红柿打叶后
3、前期蔬菜、瓜果出现旺长，致使营养生长与生殖生长失衡，最终导致植株结过一两茬果就开始败秧，从而蔬菜、瓜果早衰，严重影响后期产量。
4、早衰导致死棵、烂根、秧子弱、茎杆中空现象普遍发生，畸形瓜多，化瓜严重。
5、养分搭配不合理，氮肥施用过多，影响养分运输分配和光照，偏施化肥，导致土壤酸化根系受损，不重视中微量元素的施用，导致缺素。
二、果实的膨大、着色、口感的秘密
果实大小主要决定于果实细胞多少和体积大小，还与细胞间隙有关。果实膨大期是果实细胞体积增大期，主要是液泡增大，水分及碳水化合物增加，果实增大。
影响果实膨大的元素包括：碳、氢、氧、氮、钾、硼、锌、钙、镁、硫和磷十大元素。
决定果实外表皮色泽的主要物质有：叶绿素（绿色）、类胡萝卜素（黄色）、花青苷（红色）。
果实口感主要是果实的甜酸度，也就是果实中糖酸比值。
西红柿转色
目前已知的是钾能增加果实甜度和促进果皮着色，但是现在有研究表明钾过量，反而会影响到果实着色。建议用钾时，钙、镁同施能促进着色。缓解钾过量的负面影响，同时也要控制氮肥的施用量，尤其是膨果后期。
细胞中氮含量过多，首先会促进糖向氨基酸、蛋白质转化，降低果实中糖的积累；其次氮多促进枝叶徒长，影响养分运输分配和光照；三是氮促进果皮中叶绿素的合成，延缓了叶绿素的降解。
磷能促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡。钙可以增加浆果的糖分和香味，硼有利于芳香物质的形成，提高糖度改善浆果品质，钛元素能直接促进果实花青苷、花色苷的形成。
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