冻害，即作物在0℃以下的低温使作物体内结冰，对作物造成的伤害。低温冷害主要指农作物在生育期间，遭受低于其生长发育所需的温度引起作物生育期延迟，使其生殖器官的生理机能受到损害，生长受到胁迫的一种伤害。
葡萄枝干
一、冻害成因
1.树体营养：部分品种采收较晚，树体后期积累养分回流少，枝条生长不充实；或由于病虫害，使葡萄早期落叶，造成树体营养不充分；施肥方法不当、时间不适宜，造成树体营养不良，易产生冻害。
2.冬季极端天气：近几年，极端天气较多，冬季雪多、风大，葡萄树体耐受极限低温以下的天气频繁出现，使葡萄遭受冻害。
3.春寒、春旱：春季寒冷持续期长，在3-4月气温回升快，枝条内的水分散失，而土壤温度回升滞后于大气温度，树体根系不能吸收土壤中的水分，造成葡萄枝条“抽干”。
4.晚霜：每年的春季特别是在葡萄伤流、幼芽萌动、新梢刚伸展的关键期，都会有不同程度的寒流，甚至出现零下低温和结冰现象，使葡萄受冻。
5.品种：我市栽种的葡萄品种大多属于欧亚种，欧亚种属于不耐寒品种，易产生冻害；特别是一些晚熟晚采的品种，越冬性差。
6.生产管理：种植环节粗放，土层浅，有粘板层或没有开沟施肥；苗木质量差，自根系的营养钵苗根系浅；起垄栽培，根系上浮。施肥灌水注重前期，枝条前期生长虚旺，后期营养不足，枝条虚空。管理水平参差不齐，使树体状况不同，而产生冻害。
二、冻害的种类
1.芽冻害。
冬季发生超越品种芽能耐受的低温，而导致芽体褐变，特别是一些发育不良的芽容易冻伤。据研究，在气温持续-15℃时赤霞珠有10%的冬芽发生冻害，气温下降到-20℃ 有50%冬芽发生冻害。芽冻害发生以冬末早春为最多，是由于春季的骤然降温引起的。主要是花器官、幼果受冻。花朵受冻后，花瓣早落。幼果冻害表现为幼果发育不良或中途停止，引起落果。
2.根系冻害。
根系冻害多发生在深冬季节，当极端低温较多且持续时间较长时，易发生根系冻害。欧亚种葡萄根系对低温的耐受性很差，当根系所在地温低于-3℃时就有可能出现明显冻害，细根的抗寒能力低于粗根。根系冻害对地上部的影响表现为春季萌芽晚或不整齐，或在展叶后又出现干缩等现象。刨出根系，发现外部皮层变褐色，皮层与木质部分离，甚至脱落。
3.枝干冻害。
树干在冬季夜间下降到0℃以下易发生开裂现象。植物茎的温度紧密地随着空气温度的变化而变化，外层树皮比内部的木材冷却得更快些,当温度突然下降时,常沿着茎的一个径面开裂。枝干冻害使葡萄生长发育受阻，严重影响产量。韧皮部比木质部更容易发生冻害，赤霞珠在-17℃时有21%的韧皮部发生冻害，而只有温度低于-20℃时木质部才发生冻害。
4.越冬抽条。
发生于干燥风大的初春季节，表现为枝条、树干皱皮干缩，一年生枝切面由绿色逐渐变白变干。发生抽条的年份往往冬季低温干旱少雪，枝干或根系发生冻害，会失水过多或水分运输受影响。生长虚旺的植株容易发生抽条。
5.枝干日烧。
冬末初春，当白天气温在0℃时，易发生枝干日烧。表现为组织损伤，皮层局部死亡，影响输导养分，导致病害发生。
三、预防措施
休眠期
埋土
1.埋土或树体保护。在土壤封冻前10天左右，进行埋土防寒，或对葡萄植株进行简易覆盖，如在植株上覆盖黑膜+30公分玉米秸、单层膨胶棉被、草帘等。
2.灌封冻水。这是一次防冻的关键水，在越冬以前，结合开沟施基肥，浇一遍透水，可提高土壤湿度，使寒冬期间地温保持相对稳定，从而减轻冻害。
3.树干涂白。果实采摘后，将树干和主枝均匀涂白，使树体温度变化稳定，既防冻，又能杀死隐藏在树干中的病菌、虫卵和成虫。涂液要干稀适中，以涂刷时不流为宜。涂白液的配制比例是：生石灰100份、硫磺粉10份、食盐10份、植物油1份、清水200份(以重量计)，混合均匀即可。
生长期
1.选用抗寒砧木和优良品种。选用抗寒品种及中早熟品种：如雷司令、贵人香、霞多丽、晚红蜜、黑比诺、美乐、品丽珠等原产于纬度高的品种，以及寒冷国家所育的新抗寒品种。或采取抗寒砧木高接，避免树干冻害开裂。
2.选择适宜的园址。新建葡萄园时要考虑地形和气候对预防冻害所起的作用，尽可能选择背风向阳的地方，避免在地形低凹或阴坡建园。
修建枝干
3.合理修剪。合理修剪不但能提高葡萄产量和品质，同时能增强树体养分积累，使枝条发育充实，提高抗寒能力。注意在剪锯口涂抹凡士林等保护剂，以防剪口因气温过低而受冻。
4.适时采收。为了保证葡萄当年营养的积累，要适期采收，若采收过晚，影响树体贮藏营养，易使树体发生冻害。
5.加强后期肥水管理。生长后期加强肥水管理，增施磷、钾肥。可采取秋季早施有机肥，采收结束后进行叶面喷肥，从而提高树体营养贮藏，利于树体安全越冬。
6.增加有效叶面积，改善营养制造供应。叶片是制造光合产物的工厂，机器数量决定了营养制造的多寡，要保留足够叶幕，主梢叶幕高度至少1.2米以上，到第四道铁丝之上一次性摘心；简化副梢修剪，改人工打副梢为机械修剪；保留后期一定新生叶片，均衡营养供应水平。
7.及时防治病虫害。加强病虫防治，保护好叶片，以提高光合效能，积累营养物质，促进枝条成熟，提高越冬抗性。
四、霜冻来临前短时期内应急预防措施
1.熏烟防霜冻。
熏烟法一般可使气温提高1~3℃，能减少地面辐射热的散发，同时烟粒可吸收空气中的湿气。冬季冷空气容易聚集的地势低洼果园，该法效果尤好。其做法是，低温寒潮来临前的傍晚，以碎柴禾、碎杂草、锯末、糠壳等为燃料，气温下降到果树受冻的临界温度时点燃．并控制浓烟使烟雾覆盖在果园内的空间，一般每667平方米果树可设4~5个着火点，每堆用料15~20千克，并将其设在上风口。
2.灌水和喷水。灌水在霜冻前2~3天进行，提高土壤湿度，增加热容量，待夜间地温下降后，将热量缓慢释放出来。灌水后，空气湿度亦增加，其夜间遇冷凝成的水滴能释放出潜热，灌水可增温2~3℃。
3.花前喷盐水等。花芽萌动前树体均匀喷施1％的生理盐水或喷贝德恩葡萄专用叶面肥，提高树体自身的抗冻能力，预防花期霜冻。
五、冻害发生后及时补救措施
灌溉
1.及早灌溉划锄：
化冻后要尽快灌溉，加快深层土壤的解冻速度，促进土壤升温，缓和土地旱情和空气干燥度，加速葡萄根系的活动，促进新根萌发，吸收和向树体上部传导水分；浇水后，及时安排划锄，保持土壤墒情，降低冻害导致的葡萄树体生理干旱，降低葡萄树体受冻程度。
2.萌芽后的冻害调查：
调查各品种受冻面积和受冻程度，然后针对实际情况再采取相应的补救措施。
3.受冻园地管理：
区分受冻葡萄园的实际情况，分别采取适当管理措施。对发生冻害较轻的园片，剪除树体冻死部分，挑选生长健壮萌发的新芽进行着重培养，争取当年培养成形。对于树体受冻较重的植株，结合品种改造，采取高干嫁接或绿枝嫁接；或将根部萌发的新梢，优选生长健壮枝进行着重培养。
4.加强病虫害的预防和防治：
根据各园片各品种、各种病虫害发生的实际状况合理用药，减少病虫害发生。
5.加强后期管理：
要加强受冻园片的后期管理，多施有机菌肥；培养健壮枝条，增强树体抗寒、抗旱能力；减少负载量，促进树势植株恢复。
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