你吃过长在树上的地瓜吗？你见过蕃茄、茄子、辣椒、冬瓜长在空中吗？这些常见的蔬菜长在了树上，吊在空中，不仅增加我们的食欲，也增加了趣味性，让人们大饱眼福。
什么是“蔬菜树”？
茄子树
将一年生蔬菜通过特殊的栽培技术，采用多杆整枝的方法及合理的环境调控和营养调控手段，充分发掘植物的生长潜能，形成的巨型蔬菜。这观食两用的蔬菜树单株冠幅能达25平方米以上，最大的可达120平方米左右，单株累计结出果实可达2000个以上。
蔬菜树有何培育特性？
蔬菜树一般选择直立和蔓生的草本蔬菜，它们具有无限生长的特性。因为能够无限生长，所以，只要我们能给它们提供合适的生长条件，给予它们合适的生长空间，就能让蔬菜像树一样生长。
红薯树
我们可以创造栽培的人工环境，采用营养液水培或基质栽培技术，结合生理调控和综合农艺措施，使常规瓜果蔬菜形成冠幅达到几十至上百平方米的巨大“树冠”，单株产量从几公斤增加到几百甚至几千公斤，是普通蔬菜的几十到上百倍，并能达到周年或多年生长的目标，从而使蔬菜成“树”成为现实。
如何培育一株蔬菜树？
要把普通瓜果蔬菜培养成一棵“蔬菜树”，选留和控制分枝是关键。
同时还要用绳子牵引枝条向上生长。在培育主要分枝过程中，注意三点：
一、是要把握好分枝的部位和分枝数；
二、是要确定分枝的间距和分布的合理性。
三、是根据不同蔬菜的分枝特性和分枝数量差异，对分枝的培育与选留需要采取不同的措施。
像番茄、茄子、辣椒等茄果类蔬菜是一些很容易长分枝的品种，为了避免它们分枝过多而影响植株“长高”，一般需要从主干基部30cm以上开始选留骨干分枝，先留2个对生或三叉分枝，而后在一级分枝上隔20～30cm再促生或选留2个对生或互生分枝，让它们均匀有序生长，这样当植株分枝数达到30～90个时，便形成了“树形的分枝骨架”。
种“蔬菜树”用的是常规种子，育苗方法跟常规蔬菜的育苗基本一样。
【案例】“辣椒树”
辣椒树
当辣椒苗长到50～70厘米高时，就可以准备定植了，到了这一步，就和栽培普通的辣椒苗有所不同了。
为了能让它长成“树”，这棵辣椒苗将要采用基质栽培，这就需要有专门的设施设备和材料。用到的设备和材料有：营养液槽、栽培槽、栽培基质、取液孔及用来给树“塑身”的线绳和铁丝网。
1.栽之前，首先需要根据植株的营养需求配制好营养液，然后在已经砌好或已有的水泥栽培槽的底部铺直径在5～10mm左右的陶粒（铺陶粒主要是为了增加植株根系的透气性）。
2.陶粒铺好以后将它们连同栽培槽一起进行喷雾消毒，间隔24小时以后，在陶粒上铺一层无纺布，让布在陶粒和基质间起到隔离作用，以便能更好地增加透水性和透气性。
3.布铺好后需要填基质。草炭含有腐殖质和矿物质，能给植物提供部分营养，并且很疏松，能提高土壤的通气性，还能促进根系吸收营养；珍珠岩和蛭石的透气性好、保肥、保水，还有一定的保温性。将这三种物质按一定比例搭配在一起，能很好地满足辣椒树基质栽培的需要。基质的组成成分主要是：草炭，珍珠岩和蛭石。它们的配制比例为2：1：3。
4.基质栽培能给植物提供稳定协调的水、气、肥结构的生长介质，它除了支持、固定植株外，更重要的是充当养分和水分的载体，使来自营养液的养分和水分得以中转，植物根系从中按需选择吸收。
5.将辣椒苗苗连同根部土壤一起移到栽培槽中央，定植深度为25～30厘米，栽好后浇配好的营养液，当取液孔向外渗水时才算合适。通常浇完水定植环节完成了，还需要一个环节，接下来还要从取液孔中取少量液体，测定营养液的离子浓度和酸碱度是否符合要求。
6.除了营养液的供给，整枝和留花坐果也是培养“蔬菜树”的关键环节。对于这棵辣椒，要选留健壮枝条，通过线绳牵引，使枝蔓像树冠一样沿不同方向生长，当冠辐面积达到6～9平方米时，便可留花结果了。留果的数量需要根据温室的环境条件、生长季节及植株的生长结果能力来定。
冬瓜树
另外，日常还要做好温度和光照管理。冬季做好防寒保暖，夏季做好防暑降温，阴天还要适时进行人工补光。
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