蔬菜缺氮时，植株矮小、瘦弱、直立，叶片是浅绿或黄绿。失绿叶片色泽均一，一般不出现斑点或花斑，叶细而直。缺氮症状从下而上扩展，严重时下部叶片枯黄早落;根量少，细长;侧芽休眠，花和果实量少，种子小而不充实，成熟提早，产量下降。主要蔬菜缺氮症状如下:
1.大豆
叶片出现青铜色斑块，渐变黄而干枯，生长缓慢，基部叶片先脱落，茎瘦弱，花、英稀少。
2.马铃薯
叶片小，淡绿至黄绿色，中下部小叶边缘褪色呈淡黄色，向上卷曲.提早脱落。植株矮小，茎细长，分枝少，生长直立。
3.油菜
植株矮小瘦弱，分枝少，叶片小而苍老，叶色从幼叶至老叶依次均匀失绿，由淡绿到淡绿带黄以至最后呈淡红带黄。
4.大白菜
生长缓慢，植株矮小，叶片小而薄，叶色发黄，茎部细长，包心期缺氮，叶球不充实，叶片纤维增加，品质降低。
5.番茄
植株皮弱，叶色淡绿或黄色，叶小而薄，叶脉由黄绿色变为深紫色，茎秆变硬并呈深紫色。花蕾变为黄色，易脱落，果小而少。
6.黄瓜
植株矮化.叶呈黄绿色。严重时叶呈浅黄色，全株呈黄白色，茎细而脆。果实细短，呈亮黄色或灰绿色，多刺，果蒂呈浅黄色或果实呈畸形。
7.洋葱
叶少而窄小，叶色浅绿:叶尖呈牛皮色，叶呈牛皮色。
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