菠菜又名红根菜，是中国南北各地春、秋、冬三季的主要蔬菜之一。
越冬菠菜是头年秋天播种，露地越冬，到第2年早春返青，生长到一定高度收获。
1.选好茬口 前茬多为架菜豆、南瓜、黄瓜、青椒等，也可选择早熟秋季粮田。
2.整地施肥 选择土质肥沃;排水良好，保水保肥力强的地块，要求土壤pH值为5.50一7.0。前茬收后，深耕25cm耙细耱平。结合整地，667㎡施优质农家肥4000一60OOkg，复合肥30-40kg，撒施后翻耕整平做畦，畦宽1.5一1.6m，长8一lOm。畦坡度要小，以便浇水。
3.选种播种 选用抗寒力强、生长势强、叶色浓绿、叶片大、品质好、产量高的品种.如日本大叶、双城尖叶、青岛菠菜、绍兴菠菜、广州大叶乌菠菜、唐山牛香菠菜等。日平均气温达到17℃一19℃为播种适期。掌握标准是:菠菜停止生长时(5℃)有5一7片越冬叶。
4.种子处理及播种播种前用筛孔直径0.25cm的筛子筛选，然后水选，用清水浸12一24小时，取出后放在室内或露地铺15cm厚，上盖湿麻袋保湿，每天翻动1次，3-5天胚根露出即可播种，也可在浸种后摊晾至种子散开时播种。
667㎡用种量为5-6kg，如发芽率低可适当加大播种量。可撒播也可条播，条播时行距11-15cm，播深2-3cm，播后浇水。撒播的耕后不耱，播种后耱平（覆土）、浇水
5.田间管理
（1）冬前管理：播种后必须保证出苗所需的水分，当大部分种子即将出土时灌1次水促齐苗，2片真叶后，要适当蹲苗。3-4叶前要保持土壤湿润，浇1、2次水并追肥，3一4叶后浅锄1次，并间去过密苗和弱苗，适当控水，促根深扎，利于越冬。此时应消灭越冬蚜虫。
(2)越冬管理:从停止生长到返青为越冬期，时间为80一120天。应做好防寒保墒工作.土壤封冻前要浇好冬水。一般早的在“立冬”前后，晚的在“冬至”前后，最好掌握“夜冻午消浇着好”的原则。当2cm厚的表土层变干燥时，还要浇第2次水，有条件的可覆盖新鲜牛马粪。
(3)早春及返青后管理:早春土壤解冻前，若遇降雪，要及时清除，以防雪水下渗引起降温和氧气不足而沤根。土壤逐渐解冻时，及时清除覆盖物，用齿耙耙松表土，促进增温保墒通气。浇返青水的具体时间在耕作层已解冻、表土干燥、菠莱新叶暗绿无光泽时进行，且以粪水或化肥水为好。返青后每隔5一7天浇1次水，保持土壤湿润，并追肥1一2次，每次667㎡施氮肥20一25kg, 3月下旬至4月下旬即可陆续上市一般亩产2000一2500kg。
6.病虫害防治
(1)病害:菠菜主要为霜霉病。应实行2一3年以上轮作，施足基肥，合理密植，避免大水漫灌。早春菠菜返青时发现萎缩植株，立即拔除销毁，以防病原扩散。发病初期喷洒64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液，或50%乙磷铝可湿性粉剂250倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液等。每隔7一10天喷1次，连喷1一2次。
(2)虫害:菠菜蚜虫的防治:冬前用辛硫磷1500一2000倍液喷雾，消灭越冬蚜。返青后若发生蚜虫，可用50%抗蚜威可溶性颗粒剂3000倍液，或2.5%功夫乳油3000-4000倍液喷雾防治。每隔7-10天喷1次，连防1-2次。
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